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Las malas hierbas de tu jardín…¡Cómetelas!
© 1999 Susun S Weed.

(Weeds in your garden? Bite back! )
Traducción de Carmen Valenzuela-Cervantes

 

 

Yo siempre digo que la mejor revancha del jardinero con las malas hierbas es comérselas. Yo lo llevo haciendo durante treinta años y puedo dar testimonio de que nunca mi salud ni la de mi jardín han sido mejores. He aquí algunos consejos para los jardineros que prefieran comerse las hierbas a odiarlas (y para los no jardineros que sean lo suficientemente aventureros para buscar estos regalos de la naturaleza).

 

Mira las malas hierbas como si fuesen hierbas cultivadas; dedícales el mismo cuidado que a estas y obtendrás una fabulosa cosecha. Coséchalas con frecuencia cuando estén jóvenes y tiernas. Desecha las más débiles y poda las plantas anuales, de manera que se vuelvan más frondosas. Usa las malas hierbas como cultivos en rotación; traen muchos minerales y protegen de muchos insectos. Planta distintas malas hierbas entre las cultivadas; el cenizo entre el perejil, el amaranto entre el maíz, la hierba del pollo con las habichuelas, y la romaza, la acedera, o el diente de león con los tomates. Y, lo más importante, cosecha las malas hierbas con frecuencia, regularmente, generosamente.

 

Los rábanos, lechugas y habichuelas maduros son duros y amargos. Así como las hierbas silvestres que no se cosechan con frecuencia. Dale a la planta del pollo un corte de pelo (sí, con las tijeras) cada 4-7 días y se mantendrá tierna hasta la primavera, buena para la ensalada. Si las descuidas dos semanas, las hierbas se vuelven fibrosas y duras y se llenan de capuchones de semillas. (Aun así, todavía se pueden aprovechar las semillas–mete la planta entera en una bolsa de plástico en el refrigerador durante dos o tres días y usa las semillas que caigan al fondo de la bolsa. Son muy nutritivas, tienen gran cantidad de proteína y minerales).

 

Las zanahorias y lechugas que no se escardan crecen finas y débiles, así como los cenizos, amarantos y las hierbas silvestres comestibles que no se cosechan con la suficiente frecuencia. En todos los sitios donde quieras que crezcan hierbas silvestres, escárdalas con frecuencia, como harías con cualquier planta que quisieras cosechar. Yo lo hago de esta manera: al principio de la primavera, cubro un pedazo del jardín de abono mezclado con semillas. Después esparzo por encima una capa de semillas de lechuga, mastuerzo y brassicas (verduras para la ensalada cultivadas), y encima echo otra capa fina de abono.

 

 Las semillas de las hierbas silvestres germinan junto a las verduras de la ensalada. Cuando las plantas alcanzan dos pulgadas de altura, escardo las verduras, arranco todas las hierbas, persicarias, artemisas, pacuyuyos (aunque estas tres últimas son comestibles, no son especialmente agradables al gusto). Y después vuelvo a escardar la hierba del pollo, las malvas, los cenizos, amarantos, la hierba del ajo y otras hierbas silvestres comestibles.

 

Mantén las hierbas anuales bajas. No dejes que la albahaca crezca y eche flores, ni tampoco el cenizo. En mi jardín un cenizo cultivado creció hasta cinco pies de alto y cuatro de ancho, y nos dio verduras para la ensalada y sopas todo el verano, y una generosa cantidad de semillas para el invierno.

 

Si un grupo de verduras ha echado semillas, lo arrancas y replantas otro. Lo mismo con las hierbas silvestres. Nosotros comemos hojas de hierba del ajo toda la primavera, y las arrancamos justo antes de que se yergan (y hacemos un vinagre con sabor a rábano de las raíces). Debajo suele aparecer una generosa cantidad de hierba del pollo.

 

Estas son algunas de mis hierbas silvestres favoritas:

 

Anuales

 

El amaranto (Amaranthus retroflexus)

 

Las hojas jóvenes, las grandes, incluso los tallos no leñosos, son deliciosos cocidos; trocéalas y cuécelos de 30-40 minutos. Sírvelas en su propia salsa; congela las que sobren para usarlas en el invierno. Úsalas en vez de espinacas en el quiche (y quizá ya no vuelvas a cultivar espinacas). Recolecta las semillas a lo largo del otoño agitando las cabezas de semillas sobre un paño; o secando la cabeza de semillas entera. Aventar la paja es arduo, pero aliviante. Da una emoción especial el ver saltar la semilla al aire, que atrapa la brisa para dejarla caer en la bandeja, mientras la paja se esparce “a los cuatro vientos”.

 

La hierba del pollo. (Stellaria media) http://www.womensradio.com/uploads/users/images/ss27d98i6cjl1tet.jpg

 

Los tallos y hojas jóvenes, incluso las flores, se usan en las ensaladas. Mézclalas con aceite de oliva virgen y ajo ecológico para hacer un delicioso pesto con ellas. Puedes añadirles semillas también.

 

El cenizo  (Chenopodium alba and related species, e.g. Chenopodium quinoa)

 

Las hojas tiernas se comen en la ensalada. Las hojas más grandes y tallos tiernos, cocidos. Las hojas secas y trituradas en harina se pueden usar para reemplazar la mitad de harina de una receta). Las semillas secas y cocidas se usan en sopas, en papillas. 

 

Las malvas (Malva neglecta y species relativas)

Las hojas de todas las edades y las flores (las flores de Hibisco, de la misma familia) son deliciosas en ensaladas. Las raíces se usan medicinalmente.

 

La verdolaga (Portulacca oleracea)

 

Las hojas y tallos carnosos de esta planta son increíblemente deliciosas en ensaladas y no están nada mal preservadas en vinagre para el invierno.

 

 

Bieniales

 

La bardana (Arctium lappa)

 

Las raíces de las plantas no florecidas cosechadas después de la helada dan un vinagre de sabor profundo y rico, que es un reconocido tónico. Los peciolos de las hojas y los tallos florecidos son también comestibles; en mi libro Healing Wise hay numerosas recetas con esta planta.

 

La hierba del ajo (Alliaria officinalis)

 

Es una planta que crece a lo largo de todo el año. Las hojas se pueden tomar en cualquier estación, incluso en invierno. Las raíces se colectan antes de que florezca la planta. Las semillas se pueden usar como condimento picante.

 

 

El lazo de la reina Ana (Daucus carota)

 

 Las hojas se trocean finamente en las ensaladas. Las flores son bellos adornos comestibles. Las raíces de las plantas no florecidas se cosechan en el otoño y se cocinan.

 

Perennes.

 

 

El diente de león (Taraxacum officinalis)

 

Las hojas, crudas o cocidas, se pueden comer en cualquier momento, pero saben mejor las del otoño. Las raíces se cosechan en cualquier momento; se pueden poner en vinagre para su uso en el invierno. El vino de diente de león tiene merecida fama.

 

La acedera (Rumex acetosella)

 

Las hojas dan un toque agrio a la ensalada. Se pueden cocer con cebollinos o cebolla cultivada para hacer una sopa llamada “schav”.

 

La ortiga (Urtica dioica)

 

Las hojas jóvenes cocidas de 40 a 45 minutos y servidas en su jugo son uno de mis platos favoritos. Las semillas se pueden usar en papillas o en repostería. 

 

La romaza (Rumex crispus)

 

Las raíces en vinagre de sidra tienen buen sabor y enriquecen la sangre. Las hojas, sobre todo las tiernas, se comen crudas o cocidas. 

 



 Traducción de Carmen Valenzuela-Cervantes
* Contact Carmen

 

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